当炒菜时发现铁锅生锈，可采取用白醋除锈、用柠檬擦拭、用土豆皮处理、用淘米水浸泡、涂抹食用油预防等方法。
1. 用白醋除锈：白醋中含有醋酸，能够与铁锈发生化学反应，从而达到除锈的目的。可在锅中加入适量白醋，让其没过生锈部位，然后开火加热几分钟，待铁锈溶解后，用清水冲洗干净，再用清洁布擦干即可。
2. 用柠檬擦拭：柠檬中富含柠檬酸，也能与铁锈产生反应。将柠檬切成两半，用切面直接擦拭生锈处，反复擦拭一段时间后，铁锈会逐渐减少。之后用清水冲洗，把残留的柠檬汁和铁锈冲掉。
3. 用土豆皮处理：土豆皮中含有一些可以去除铁锈的成分。将土豆皮内侧贴在生锈的地方，用力擦拭，土豆皮中的成分会与铁锈发生作用，慢慢把铁锈去除。擦拭后同样要用清水洗净铁锅。
4. 用淘米水浸泡：淘米水呈弱酸性，对铁锈有一定的溶解作用。把生锈的铁锅浸泡在淘米水中，浸泡时间可以根据铁锈的严重程度而定，一般浸泡几个小时后，再用清洁球轻轻擦拭，能有效去除部分铁锈。
5. 涂抹食用油预防：在铁锅除锈后，为了防止再次生锈，可以在铁锅表面涂抹一层薄薄的食用油。先将铁锅清洗干净并彻底擦干，然后倒入少量食用油，将其均匀地涂抹在锅的内外表面，包括锅边和锅底。涂抹后将多余的油倒掉，放在通风处晾干。这样可以在铁锅表面形成一层保护膜，隔绝空气和水分，减少生锈的可能性。
6. 用砂纸打磨：对于一些铁锈比较顽固的部位，可以使用砂纸进行打磨。选择合适粗细的砂纸，先从较粗的砂纸开始，将大部分铁锈磨掉，再用较细的砂纸进行精细打磨，使铁锅表面更加光滑。打磨时要注意力度均匀，避免刮伤铁锅。打磨后要及时清洗并擦干铁锅，然后涂抹食用油进行保养。
7. 使用专用除锈剂：市面上有一些专门用于铁锅除锈的产品，这些除锈剂通常具有较强的除锈能力。在使用时，要按照产品说明进行操作，一般是将除锈剂喷洒或涂抹在生锈部位，等待一定时间后，用清水冲洗干净。使用除锈剂后，也要对铁锅进行充分清洗，确保没有残留的化学物质。
当炒菜时发现铁锅生锈，可根据铁锈的严重程度和自身实际情况，选择合适的方法进行处理。白醋、柠檬、土豆皮、淘米水等常见物品都能起到一定的除锈作用，而涂抹食用油则可以有效预防铁锅再次生锈。同时，在日常使用中，要注意保持铁锅的干燥和清洁，延长铁锅的使用寿命。