想在家做健康卫生的包子馒头，却不懂完整流程?发面、揉面、蒸制处处踩坑?这篇包子馒头一站式教程，把发面、制作、蒸制全过程讲透，食材家常、步骤简单，不用揉面机、不用精准秤，新手跟着做，既能蒸出白胖馒头，也能做出皮薄馅大的包子，全家都爱吃。
通用食材(馒头/包子共用，可按需调整)
中筋面粉500g、温水265-275ml、耐高糖酵母5g、白糖10g、盐2g
第一阶段：通用发面全过程(馒头包子都适用)
1. 化糖激活酵母
温水倒入碗中，加白糖搅拌至融化，放入酵母搅匀，静置5-7分钟，待表面出现绵密泡沫，酵母激活完成。
2. 揉制光滑面团
面粉加盐拌匀，分次倒入酵母水，搅成面絮后上手揉面，揉10分钟左右，直到面团光滑不粘手，盖上保鲜膜密封。
3. 一次发酵到位
把面团放在温暖处发酵，直至体积翻倍，内部呈蜂窝状，手指戳洞不回缩，发酵完成，全程看状态不看时间。
4. 排气揉匀备用
取出面团反复揉搓，排尽内部空气，揉至面团紧实，切面无气孔，分成等量小剂子，后续即可做馒头或包子。
白胖馒头
第二阶段：白胖馒头完整做法
塑形：取小剂子反复揉圆，整理成圆润的馒头形状，摆入蒸屉，生胚之间留足空隙。
二次醒发：盖盖醒发10-12分钟，馒头生胚变轻、微微膨胀即可。
蒸制出锅：冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟，关火后焖3分钟再开盖，防止馒头塌陷，白白胖胖、麦香浓郁的馒头就做好了。
第三阶段：家常包子完整做法
制皮：取小剂子擀成中间厚、边缘薄的包子皮，避免破皮漏馅。
包馅：放入自制馅料(鲜肉、素菜、豆沙均可)，捏紧封口，褶子越多越美观。
醒发：包好的包子放入蒸屉，醒发15分钟左右，生胚蓬松变轻即可。
蒸制：冷水上锅，大火蒸20分钟，关火焖2分钟开盖，蓬松暄软、汤汁饱满的包子就完成了。
全程避坑关键点
温水温度别超40℃，否则会烫死酵母，导致发面失败
二次醒发必须做，这是成品不塌陷的关键
关火后一定要焖，避免冷热交替导致面皮回缩
面粉吸水性不同，温水可根据面团软硬少量增减
按照这个流程做，包子馒头成功率超高，口感不输早餐店，自己做干净卫生，老人孩子都爱吃，赶紧收藏试试吧!返回搜狐，查看更多