8.4
综合评分
20
人做过这道菜
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猎猎丁
每次去莆田餐厅PUTIEN的必点单品,吃一条完全不过瘾。据说这道菜也获得林青霞盛赞,她不吃腥却极爱这道菜,家宴都请私厨上门料理。餐厅的黄花鱼是头天渔船打捞后冰鲜加急送到的,和时间赛跑,分秒必争。鱼是越新鲜越好,并且要用小黄花鱼,重量最好控制180g-200g,并且必须用砂锅明火。哦对,鱼入锅后记得掐秒表⏱️,这是经主厨多次研究实验出的最佳烹煮时长,我想也就是这道菜名字的由来了。这次用的超市冰鲜鱼,当看到鱼眼睛都凹进去了,心里真没底,内心有点凉,预期断崖式降低。但没想到,成品,深深惊艳了我。惊艳到什么程度呢?真!心!可!同!餐!厅!相!媲!美!🤩#认真脸
用料
黄花鱼
1条
姜
一块
葱
只取葱白
绍酒
适量
鱼露
一两滴
味极鲜生抽
适量
猪油
半汤匙
清水
160g
红遍亚洲的百秒黄花鱼(解密米其林餐厅超级美味)的做法
黄花鱼处理干净,擦干水汽,鱼肚子背脊骨改刀,让鱼身能平趴下来。+葱+姜+盐+绍酒+味极鲜生抽,腌制20分钟。#酒要多放
砂锅内,+稍微没过锅底的清水+盐+姜+葱白,水开后,小火熬煮2分钟,+鱼露+绍酒(各一两滴)#放砂锅里的姜切成小滚刀块
把鱼放进去,淋上一汤匙猪油在鱼身上,盖上盖子。
最有仪式感的时候到啦 #!掐!表!100!秒!
duang!出锅!
娇嫩欲滴的蒜瓣肉,关键是毫无腥气、极其鲜美!肉质细腻地不要不要的,一定要趁热吃呀